lunedì 18 luglio 2011

Torta basket

Ecco la torta per il compleanno di Leonardo:
La torta è fatta con dose doppia di:
4 uova
120gr+1cucchiaio di zucchero
80 gr farina
30gr fecola
semi di vaniglia.
Ho montato i tuorli con 120gr di zucchero ed aggiunto la vaniglia. Montato gli albumi  aneve ed aggiunti alle uova, poi ho unito le farine setaccaite e versato in uno stampo 24x28 e uno 24x24, poi infornato a 180° per 28/30 minuti. Della torta quadrata ne ho utilizzata soltanto metà, per allungare il "tabellone".
L'ho farcito con una crema Paradiso, a cui ho aggiunto 500 gr di mascarpone
250 gr di panna da montare
250 gr di latte condensato
200 gr di latte
8 gr di gelatina in fogli
vanillina (ho usato mezza fiala di vaniglia liquida)
Ammollare in acqua fredda la colla di pesce,mescolare il latte condensato con 150 gr di latte fresco e unire la vaniglia. Sciogliere la colla di pesce in 50 gr di latte ed unire al composto di latte condensato. Far raffreddare. Montare la panna ed amalgamare il tutto delicatamente.

Il pallone l'ho fatto con il rice crispies marshmellows:
INGREDIENTI:
1 pacchetto di riso soffiato ca. 200g (bianco o al cioccolato)
2 pacchetti di caramelle marshmallows (300 gr.)
100 gr. di burro
PROCEDIMENTO:
Sciogliere in una pentola il burro a fiamma molto bassa.
Unire le caramelle continuando a mescolare finche' siano sciolte completamente.
Aggiungere pian piano il riso soffiato e spegnere il fuoco.
Continuare a mescolare e noterete che tutto comincera' a filare e ad essere appiccicoso.
Ho spalmato uno strato nello stampo e fatto solidificare (il resto spianato su una teglia, raffreddato e tagliato a cubetti che poi ho disposto nei pirottini).
Una volta freddo, farcito con la stessa crema della torta e chiuso con fettine di pandi spagna.
Per finire ho ricoperto con pasta di zucchero. Le scritte sono fatte con dei tubetti di glassa iridescente della Panean..li.



domenica 10 luglio 2011

Mi sono fatta la torta

per il mio compleanno, che è stato ieri. Vi piace?
Ho fatto il pan di Spagna di riso di Montersino:
PAN DI SPAGNA DI RISO (senza glutine e senza latticini)

INGREDIENTI
120 9 di tuorli
480 9 di uova
400 9 di zucchero semolato
400 9 di farina di riso
40 9 di amido di riso

Montate in planetaria le uova intere con i tuorli e lo zucchero, fino a ottenere
una schiuma stabile e ben sostenuta. Incorporate a mano, mescolando dal
basso verso l'alto, la farina di riso setacciata insieme all'amido di riso. Versate il
composto in una tortiera imburrata e infarinata con farina di riso e cuocete a
190°C per circa 35 minuti.

Tagliato a metà e farcito con una crema aromatizzata alle spezie:
Scaldare 600gr. di latte con 50 gr di zucchero, la vaniglia, 3 anici stellati e una puntina di cannella, poi lasciare in infusione per 3 ore.
Montare 4 tuorli e 2 uova con 110 gr di zucchero, unire 60 gr di farina e stamperare con il latte filtrato. Addensare sul fuoco e poi lasciarla raffreddare.

Poi ho rivestito il dolce ricomposto con poca panna montata non zuccherata e pasta di zucchero (le rose con quella fatta da me, il resto con quella della Rebecchi).
Il cordone verde al fondo doveva essere un cordoncino in glassa reale, che evidentemente mi è venuta troppo molle (dosi ad occhio, mea culpa) e si è spatasciata.

Il marito ha lamentato che la pasta fosse troppo asciutta, nonostante l'avessi bagnata con un po' di bagna alla vaniglia, ma la crema gli è piaciuta un sacco. L'anice stellato (a chi piace) dona un sentore fresco che mi ha proprio soddisfatto.
A parte gli spatasci con la glassa reale (ma ci voglio riprovare), i fiori mi sono piaciuti tanto ed hanno fatto la loro porca figura.